Yiyecek içecek işinde gerçek bir başarıya ulaşmanın en önemli yöntemi her şeyin kuruşlarla hesaplanması gerektiği olduğunu her zaman söylüyoruz. Bunu sağlamak da doğru hazırlanmış ve doğru kullanılan bir reçete sistemi ile başlar.
Restoran ve tarihi konusunda sayısız detaya ulaşabildiğim ancak tercümesi yüzünden çoğu yerini anlayabilmek için tekrar tekrar okumak ve tartışmak zorunda kaldığım bu kitabın sektörümüz için önemli bir kaynak kitap olduğunu düşünmekteyim.
Restoranı kimin icat ettiği konusunda Rebecca Spang’ın kitabını okuyana kadar aklımda hep bir tek isim vardı: “Baulenger”. 1765 yılında açtığı işletmede insanlara et suyuna çorba satarak onların sağlıklı olmalarını ve doymalarını sağlamaya çalışan bu yarı doktor kimliğine bürünmüş yenilikçi adam, işletmesinin kapısına bu anlama gelecek bir de tabela asmıştı: “restaurant”. Bunu birçok kaynaktan okumuştum. Continue reading »
Oca 292012
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Buradaki hedef sizin başarıya ulaşma şansınızda olumsuz yönde rol oynayacak ya da şansınızı tamamen yok edebilecek bazı temel konulara dikkatinizi çekmektir.
Yazan: Nicholas Kiefer
Çeviren: Gökhan Dökmeoğlu
Restoranların oluşumu ve gelişmesi konusunda yaptığım araştırmalar sırasında birkaç yıl önce internette rastladığım bir yazı hayli ilgimi çekmişti. Cornell üniversitesi ekonomi profesörü Nicholas Kiefer’in bir yazısıydı bu.
Bugünkü restoranların atasını eski dönemin taverna, erken dönem pansiyonlar ve kafeler olarak göstermesinin yanında, Fransız devriminin restoran sektörüne etkisi, Çin’deki ilk restoranlar hakkındaki saptamaları da oldukça önemli.
Restoranların oluşumunda ekonominin etkisini oldukça ortaya koyan bu yazıyı uzun süredir tercüme etmek istiyordum. Nihayet edebildim.
Personel için kolay okunabilir ve anlaşılır eğitim el kitaplarına sahip olmak personelinizin işini ve sorumluluklarını doğru yönde anlaması ve sizin personelinizden yüksek verim almanız için çok önemlidir. Buradaki kitapçıkları şablon olarak kullanıp kendi standartlarınızda kendinize özgü yeni kitapçıklar oluşturabilirsiniz…
Personel eğitim el kitabı işletmenizin her birimindeki personelinizden yüksek kalitede, standart ve tutarlı bir hizmet almanızı sağlar. Bu sonucun etkisi de müşterinizin işletmenizden iyi bir deneyimle ayrılmasıdır.
Doğru ve eksiksiz eğitim kitapçıklarına sahip olmak öncelikle işe alınan yeni personeli doğru yetiştirmeyi ve doğru yönlendirmeyi sağlar. Bunun sonucunda da restoran içinde doğru sonuçlara ulaşırsınız.
Eğitim el kitapçıklarımız kısa zaman içinde RKB işletmeleri için çalışan geniş bir kadroyu içine alacak şekilde oluşturulacaktır, şimdilik elimizde olanlar aşağıdadır.
Servis kuralları bir RKB işletmesinin kendi menüsü ve konseptine gore geliştirmesi gereken kurallar zincirlerinden sadece biridir. Bu tip kuralların belirlenmesi ve uygulanması RKB işletmesinin ve personelinin yüksek kalitede standart ve tutarlı bir hizmet anlayışı geliştirmesini sağlar. Burada, bir a-la carte restoranda uyulması gereken temel servis biçimini gösteren bir şablon var. Eğer işletmenizde servis sisteminizde hala bir standart geliştirmediyseniz aşağıdaki şablon size başlangıç için yardımcı olacaktır.
Restoranı diğer yeme içme yerlerinden ayırabilmemiz ve bu konuda doğru sonuçlar alabilmemiz için öncelikle günümüz restoranının tanımı konusunda hemfikir olmalıyız. Neye restoran diyip hangisine demeyeceğiz?
Et suyu ile yapılmış çorba veren bu işletmelerin bugünkü anlamda restoran kavramına ulaşmaları sadece birkaç on yıl aldı.
Yukarıda açıkladığımız gibi restoran kelimesi önceleri sağlık ve dinçlik veren çorba anlamında kullanılıyordu. Sağlıklı çorba veren bu işletmeler bir tas çorba sunmanın yanında bunun sunulabileceği bir mekan da sağlamış oldular. İlk restoranlar çorbayı müşteriye kişiye özel masalarda ve mönüyle verdi. Daha sonraları tüketicilerin restoranlardan taleplerinin artmasıyla restoran kavramı ile ilgili değişiklikler ve yenilikler hızla artmaya başladı ve daha başka özellikleri de kapsamına aldı. Tüm bunlar “Restoran” kavramı ile ilgili belli kriterleri oluştu.
Buna göre bir işletmeye restoran diyebilmemiz için:
