Restoran işletmeciliği »

Sigara yasağı başladı!…

Makaleler, Restoran işletmeciliği No Responses »

Oca 262012

Yasak başladı…

Yasakla beraber tepkiler de.

Bu uygulamadan memnun olmayan RKB işletmelerinin sayısı da azımsanmayacak derecede.

8 yıl önce sigarayı bırakmama rağmen ben de memnun değilim. Sigara içilmemesinden değil, kanunun uygulanmasındaki yöntemden.

Bu ayın dosyasında iki Akdeniz ülkesi Yunanistan ve İspanya’da yasağın yer yer delindiğinden bahsediyor. İtalya’da içene daha çok işletmeye daha az ceza var, Hollanda’da marihuana serbest sigara yasak. Fransa’da yeni bir takım oluşumlar başladığını orada yaşayan yeğenim anlattı, insanlar barların önünde toplu halde sigara içince 1. katta oturanlar şikayete başlamışlar…

Restoranın Tanımı

Restoran işletmeciliği No Responses »

Oca 262012

Restoranı diğer yeme içme yerlerinden ayırabilmemiz ve bu konuda doğru sonuçlar alabilmemiz için öncelikle günümüz restoranının tanımı konusunda hemfikir olmalıyız. Neye restoran diyip hangisine demeyeceğiz?

Et suyu ile yapılmış çorba veren bu işletmelerin bugünkü anlamda restoran kavramına ulaşmaları sadece birkaç on yıl aldı.

Yukarıda açıkladığımız gibi restoran kelimesi önceleri sağlık ve dinçlik veren çorba anlamında kullanılıyordu. Sağlıklı çorba veren bu işletmeler bir tas çorba sunmanın yanında bunun sunulabileceği bir mekan da sağlamış oldular. İlk restoranlar çorbayı müşteriye kişiye özel masalarda ve mönüyle verdi. Daha sonraları tüketicilerin restoranlardan taleplerinin artmasıyla restoran kavramı ile ilgili değişiklikler ve yenilikler hızla artmaya başladı ve daha başka özellikleri de kapsamına aldı. Tüm bunlar “Restoran” kavramı ile ilgili belli kriterleri oluştu.

Buna göre bir işletmeye restoran diyebilmemiz için:

Restoran kelimesinin anlamı ve ilk kullanımı.

Restoran işletmeciliği No Responses »

Oca 262012

“Restoran, yemek yenen bir yer olmadan yüz yıllar önce, hatta böyle bir yer haline geldikten on yıllar sonra bile yenecek bir şey, sifalı et suyuydu.” (Rebecca L. Spang)

Fransız bilim ve araştırma merkezi CNRS’in desteklediği CNRTL Etimolojik Sözlüğü Web Sitesinden: http://www.cnrtl.fr/

1. “Restaurant” ismi, etimolojik ve tarihsel sürecinde “restaurer” fiilinden gelir ki bu da 10.yüzyılın 2.yarısında kullanılan “restaurar” fiilinden gelmektedir. “Restaurar” da “iyileştirmek, yeniden yapılandırmak” anlamını taşır. (Saint Léger, ed.J.Linskill, 181 : La labia li ad restaurat)

2. Yine aynı fiilin 1216 yıllarında “restorer” olarak “gücünü yemek yiyerek kazanmak” anlamında kullanıldığını görüyoruz. Hatta bu kullanıma 4. Haçlı Seferine katılmış ünlü şövalye Robert de Clari’nin “Constantinople” adlı seyahatnamesinde rastlanır.

Sommelier mesleği üzerine

Genel, Makaleler, Restoran işletmeciliği No Responses »

Oca 252012

Raci Bostancı

Turizm Otelciliğin en sıkıntılı bir dönemde olduğu bu aylarda çeşitli tesislerden veya restoranlardan bana Sommelier talebi geliyor, ancak bu talepleri, bu mesleği yok denecek kadar az kişinin yapmasından dolayı geri çevirmek zorunda kalıyorum. Dergimizin bu ve diğer bar bölümünde bugünden itibaren çeşitli yazılarım olacaktır.