Yeşim GÜL ÖZDOĞAN
Gıda Mühendisi
Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Uzmanı ve Denetçisi
Son yıllarda gündemden düşmeyen gıda terörü, tüketicilerin gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesine de yardımcı olmuştur. Hijyen deyince aklımıza Uğur Dündar’ın çarpıcı görüntülerle gıda terörünü ele alan programlarından bir kare olan “traktör üzerinde bone giymiş bir çiftçi” geliyor ve gülümsüyoruz. Continue reading »
Yiyecek içecek işinde gerçek bir başarıya ulaşmanın en önemli yöntemi her şeyin kuruşlarla hesaplanması gerektiği olduğunu her zaman söylüyoruz. Bunu sağlamak da doğru hazırlanmış ve doğru kullanılan bir reçete sistemi ile başlar.
Başlangıçta 18yy’ın ikinci yarısında ihtiyaca yönelik çıkan restoranlarla diğer yiyecek içecek hizmeti veren taverna ya da han gibi yerler arasındaki faklılık çok kalın çizgilerle çizilmişken günümüze geldikçe değişen, gelişen ve çeşitlenen ihtiyaçlar karşısında artık farklılığı belirten çizgiler iyice inceldi. Neyin restoran olup neyin restoran olmadığını anlamak da gün geçtikçe zorlaşmaya başladı.
Bugüne kadar çalışmalarımda, restoranların da içinde olduğu yiyecek içecek hizmeti veren yerlerin yukarıdan aşağıya mantıklı bir sıralama ve sınıflandırmasının hatta tanımlarının olmaması ve bu konunun tamamen bir terminolojik karmaşa haline gelmiş olması beni oldukça rahatsız ediyordu.
Prof. Dr. İge Pırnar
İge.pirnar@yasar.edu.tr
Sürdürülebilirlik günümüzün en çağdaş ve önemli konularının başında gelmektedir. Çevre koruma, doğal kaynakların tükenmemesi, yaşanabilir çevrelerin devamlılığı, gelecek nesillere de yaşanabilir bir dünya bırakmak, ekonomik kalkınmanın yanı sıra çevre, ekolojik denge ve benzeri unsurların korumasını içeren ve aslında çok daha fazlasını da kapsayan bu kavram, daha yeni yeni gerek teori gerekse uygulamada yer bulmaya başlamıştır. Continue reading »
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Buradaki hedef sizin başarıya ulaşma şansınızda olumsuz yönde rol oynayacak ya da şansınızı tamamen yok edebilecek bazı temel konulara dikkatinizi çekmektir.
Yazan: Peter Hertzmann
Personel için kolay okunabilir ve anlaşılır eğitim el kitaplarına sahip olmak personelinizin işini ve sorumluluklarını doğru yönde anlaması ve sizin personelinizden yüksek verim almanız için çok önemlidir. Buradaki kitapçıkları şablon olarak kullanıp kendi standartlarınızda kendinize özgü yeni kitapçıklar oluşturabilirsiniz…
Personel eğitim el kitabı işletmenizin her birimindeki personelinizden yüksek kalitede, standart ve tutarlı bir hizmet almanızı sağlar. Bu sonucun etkisi de müşterinizin işletmenizden iyi bir deneyimle ayrılmasıdır.
Doğru ve eksiksiz eğitim kitapçıklarına sahip olmak öncelikle işe alınan yeni personeli doğru yetiştirmeyi ve doğru yönlendirmeyi sağlar. Bunun sonucunda da restoran içinde doğru sonuçlara ulaşırsınız.
Eğitim el kitapçıklarımız kısa zaman içinde RKB işletmeleri için çalışan geniş bir kadroyu içine alacak şekilde oluşturulacaktır, şimdilik elimizde olanlar aşağıdadır.
Servis kuralları bir RKB işletmesinin kendi menüsü ve konseptine gore geliştirmesi gereken kurallar zincirlerinden sadece biridir. Bu tip kuralların belirlenmesi ve uygulanması RKB işletmesinin ve personelinin yüksek kalitede standart ve tutarlı bir hizmet anlayışı geliştirmesini sağlar. Burada, bir a-la carte restoranda uyulması gereken temel servis biçimini gösteren bir şablon var. Eğer işletmenizde servis sisteminizde hala bir standart geliştirmediyseniz aşağıdaki şablon size başlangıç için yardımcı olacaktır.
Müşteri, hızlı servis restoranlara oranla masa servisi restoranlardan daha fazla şey bekler. Restorana karınını doyurmanın ötesinde iyi ve kaliteli bir yemek, iyi bir ambiyans iyi bir servis ve keyifli bir zaman geçirmek için gelmiştir. Hatta o restorana gitmek için özel olarak hazırlanmıştır.
Restoranınızı yaratırken menü, dekorasyon, servis, ışık, müzik v.b hemen herşeyi müşterilerinizin talepleri ve onları nasıl memnun edeceğiniz doğrultusunda düşünüp tasarlarsınız.
Gökhan Dökmeoğlu
Konseptin tanımı konusunda birkaç örnekle işe başlayalım;
latince conceptus, concipere (cum ve capere) bütünüyle almak, içermek anlamındaki sözcükten gelir. bundan türeyen coceptio’nun ilk anlamı ana rahmine düşmek demektir sonradan kafada genel bi fikrin oluşması anlamına gelir onu izleyen conceptus ya da kavram bir nesnenin genel ve soyut biçim
