Yeşim GÜL ÖZDOĞAN
Gıda Mühendisi
Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Uzmanı ve Denetçisi
Son yıllarda gündemden düşmeyen gıda terörü, tüketicilerin gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesine de yardımcı olmuştur. Hijyen deyince aklımıza Uğur Dündar’ın çarpıcı görüntülerle gıda terörünü ele alan programlarından bir kare olan “traktör üzerinde bone giymiş bir çiftçi” geliyor ve gülümsüyoruz. Continue reading »
Yiyecek içecek işinde gerçek bir başarıya ulaşmanın en önemli yöntemi her şeyin kuruşlarla hesaplanması gerektiği olduğunu her zaman söylüyoruz. Bunu sağlamak da doğru hazırlanmış ve doğru kullanılan bir reçete sistemi ile başlar.
Kerem Yıldırım
1683’de Viyana’da, batı’nın ilk kez karşılaştığı kahvehane; İstanbul’da Tahtakale’de 1554 den beri vardı. Kahire’de doğan bu “kahvehane” anlayışı Anadolu’da kimliğini çoktan bulmuş, sosyal iletişimin en önemli mekanları haline gelmişti…Avrupa’nın 129 yıl sonra keşfettiği bu kültür,mahir ellerde gelişip;şimdi çıktığı coğrafyaya,global markalar altında yeni ve tanımadığımız “şovalye” giysileri ile geri geldi… Continue reading »
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Buradaki hedef sizin başarıya ulaşma şansınızda olumsuz yönde rol oynayacak ya da şansınızı tamamen yok edebilecek bazı temel konulara dikkatinizi çekmektir.
Yazan: Nicholas Kiefer
Çeviren: Gökhan Dökmeoğlu
Restoranların oluşumu ve gelişmesi konusunda yaptığım araştırmalar sırasında birkaç yıl önce internette rastladığım bir yazı hayli ilgimi çekmişti. Cornell üniversitesi ekonomi profesörü Nicholas Kiefer’in bir yazısıydı bu.
Bugünkü restoranların atasını eski dönemin taverna, erken dönem pansiyonlar ve kafeler olarak göstermesinin yanında, Fransız devriminin restoran sektörüne etkisi, Çin’deki ilk restoranlar hakkındaki saptamaları da oldukça önemli.
Restoranların oluşumunda ekonominin etkisini oldukça ortaya koyan bu yazıyı uzun süredir tercüme etmek istiyordum. Nihayet edebildim.
İyi bir mutfak tasarımcısı ürünün pişme süresinden hazırlanmasına, personel ve cihaz kapasitelerinden havalandırmaya kadar restoran hakkında çok şey bilmelidir. Bunun tersi yatırımcı için zaman ve para kaybıdır.
Restoran tasarımı mutfaktan başlar, ancak profesyonel mutfak tasarımı konusunda maalesef profesyonel çözümler üreten kişi ya da kurumları çok kolay bulamıyoruz.
Bu tip tasarımlar genelde mutfak makine ve cihazları satan ya da sizin mutfağınızın paslanmaz çelik üretimini yapan firmaların bünyesinde çözülüyor.
Raci Bostancı
Turizm Otelciliğin en sıkıntılı bir dönemde olduğu bu aylarda çeşitli tesislerden veya restoranlardan bana Sommelier talebi geliyor, ancak bu talepleri, bu mesleği yok denecek kadar az kişinin yapmasından dolayı geri çevirmek zorunda kalıyorum. Dergimizin bu ve diğer bar bölümünde bugünden itibaren çeşitli yazılarım olacaktır.
