Servis kuralları bir RKB işletmesinin kendi menüsü ve konseptine gore geliştirmesi gereken kurallar zincirlerinden sadece biridir. Bu tip kuralların belirlenmesi ve uygulanması RKB işletmesinin ve personelinin yüksek kalitede standart ve tutarlı bir hizmet anlayışı geliştirmesini sağlar. Burada, bir a-la carte restoranda uyulması gereken temel servis biçimini gösteren bir şablon var. Eğer işletmenizde servis sisteminizde hala bir standart geliştirmediyseniz aşağıdaki şablon size başlangıç için yardımcı olacaktır.
A-la Carte Restoran Temel Servis Basamakları
|
Servis sırası |
Süre |
Önemli Notlar |
|
Karşılama, rezervasyon ve Masaya oturtma |
Misafire hoşgeldinden sonra 1 dakika içinde |
Salon şefi ya da hostes tarafından güleryüzle karşılanır. Rezervasyon durumuna göre hemen masaya yönlendirilerek misafir en kısa zamanda oturtulur. Yol gösterirken asla misafirin arkasında kalınmaz. Önde giderken de misafirden kopulmaz, misafire onların takip edildiği vücut diliyle hissettirilir. |
|
Tanışma, menü taktimi, su servisi. |
Oturdukan sonra 1 dakika içinde |
Salon şefi ya da hostes misafiri oturttuktan hemen sonra onlarla ilgilenecek olan servis elemanını tanıştırarak, göstererek ayrılır. Servis elemanı müsafire hoşgeldin derken menüyü taktim eder, su servisini yapar ve misafirin menüyü incelemesi için masadan maximum 3 dakika için ayrılır. |
|
Sipariş için masaya gelmek, içecek, başlangıç ve ara sıcak siparişinin alnması |
Menü verildikten maximum 3 dakika içinde |
Menüyü verdikten sonra misafirin karar vermesi için bir süre masadan ayrılınır ancak göz teması kesilmez. Misafirin karar verdiğine dair sinyaller alınır alınmaz Masaya gelinir ve öncelikle içecek siparişi alınır. Daha sonra sırasıyla başlangıç ve ara sıcak siperişleri alınır. |
|
Ana yemek ve şarap siparişinin alınması |
Ara sıcak siparişini aldıktan 0 ila 5 dakika içinde |
Ana yemek siparişi alınırken şarap siparişinin alınması kadar şarap, içecek siparişi ile de sunulabilir. |
|
İçecek servisi (isteğe göre şarap servisi) |
Siparşler alındıktan sonra 2- 4 dakika içinde |
Bazen müşteri şarap servisinin içecek servisiyle başlangıçta yapılmasını isteyebilir. |
|
Başlangıçların servisi |
İçecek servisinin hemen ardından |
|
|
Ara sıcak servisi |
Başlangıçlar tamamlandıktan sonra |
Ana yemek servisinden önce ara sıcak ve diğer ürünlerin tamamen bitmesi için izin ver. Acele etme ve müşteriyide acele ettirme. Masayı ana yemeği getirmek için terk etmeden önce, içeceleri doldur masanın düzenini eksik birşeyler olup olmadığını yeni takım gerekip gerekmediğini v.b. kontrol et. |
|
Ana yemek servisi (isteğe göre şarap servisi) |
Ara sıcaklar tamamlandıktan sonra |
Ana yemeği servis etmeden önce, doğru sipariş olduğunu, sıcaklığını, tazeleğini v.b. gerekli kontrolleri yap. |
|
Temiz servis tabakları |
Bitmiş tabaklar, servis takımları, cam takımlar v.b herşey tüm servis boyunca sürekli olarak temizlenmeli, bunun yanıda tatlı için yapılan hazırlık sırasında masanın da kısmen temizlenmesi sağlanmalıdır. | |
|
Tatlı ve yemek sonrası içki siparişi ve servisi. |
Tatlı ve yemek sonrası içki siparişleri ve servisi vaktinde yapılmalı. |
|
|
Hesap pusulasının sunumu |
Müşterinin istemesinden sonra |
Hesap istenmesine rağmen başka istekleri olup olmadığını sor. Masadaki tüm servis ekipmanlarının temiz olduğunu kontrol et ve hesap pusulasını getir. |
|
Hesapın ödenmesi |
Nakit ya da kredi kartı olarak ödemenin yapılmasından sonra 1 dakika içinde |
Müşteriyi asla acele ettirme ancak sen kredi kartı ödemesi ya da nakit ödemede para üzeri için hazır ol. |
|
Masanın yeni müşteri için hazırlanması |
Müşteri terk ettikten sonra 1 dakika içinde |
Müşteri masayı terk ettikten sonra personel masayı bir sonraki müşteri için çok kısa bir sürede hazırlamalı. |
